Запас вкусной тушенки на даче и дома — это очень удобно. Всего за 20 минут можно сварить вкусный мясной суп или овощное рагу. Еще меньше времени уйдет, если вы захотите просто разогреть тушенку, превратив ее в жаркое к гарниру.
Но как не ошибиться в магазине? Сегодня предлагаем поговорить о том, как выбрать качественные мясные консервы и на что обратить внимание.
1. ГОСТ, ТУ и СТО – в чем разница?
Прежде всего, давайте разберемся в стандартах производства тушенки. ГОСТ — это стандарт, принятый на уровне государства. ТУ (технические условия) разрабатываются заводом-изготовителем для дополнения или изменения существующего ГОСТ. А СТО — это стандарт компании, разработанный под собственное производство, чаще всего в тех случаях, когда нет ГОСТа на данный вид продукции.
Если выбираете классическую тушенку из говядины, свинины или птицы, однозначно лучше брать ГОСТ (ТУ и СТО здесь проиграют по качеству). Если выбираете тушенку из деликатесного мяса (лось, косуля, кабан и пр.), лучше ориентироваться на ТУ и состав. А вот для фирменных мясных консервов, например, как рулька копченая бескостная, ГОСТа нет. Поэтому в МКК «Балтийский» разработан собственный рецепт приготовления рульки на ольховых опилках, а на упаковке указан СТО.
2. ГОСТ ГОСТу рознь?
Для классической тушенки действуют два стандарта: ГОСТ 32125–2013 и ГОСТ 34177–2017. И тут важно знать, ГОСТ 2013 года строже относится к требованиям качества. Например, требует меньшего содержания жира. Так, для говядины тушеной по ГОСТ 2013 года регламентируется не более 17% жира от общего объема банки, а по ГОСТ 2017 года — жира уже до 20%.
Также у ГОСТа 2013 года выше требования к содержанию белка и массовой доли мяса, повышена ответственность к подготовке сырья (очистке от пленок, соединительной ткани и пр.). Поэтому, выбирая говяжью или свиную тушенку, смотрите не только на крупную надпись ГОСТ на лицевой стороне банки, но и обращайте внимание на номер, указанный мелким шрифтом на обороте.
3. Что смотреть в составе?
Обязательно читайте этикетку. В составе вкусной тушенки только мясо, соль и специи (перец, лавровый лист). Никаких загустителей, улучшителей, регуляторов и прочей ерунды. А еще в составе дешевой тушенки встречаются субпродукты — им тоже нет. У вкусной тушенки только мясо, мясо и мясо. И никакой воды в составе — вкусная тушенка варится в собственном соку.
4. Надо ли трясти банку?
Определять количество бульона по звуку бульканья — неплохой совет, если сравнивать образцы по ГОСТ 2013 года. Для мясных консервов высшего сорта стандарт регламентирует массовую долю мяса и жира не менее 58% для говядины и не менее 59% для свинины, но процент закладки мяса в банку у разных производителей может быть разным. Поэтому банки одинакового объема с крупнокусковой говядиной или свининой по ГОСТ 2013 года трясем для сравнения.
А вот если тушенка в виде фарша или у которой в составе есть загустители, трясти бесполезно. Качество увидите, только когда вскроете банку. Поэтому при выборе ориентируйтесь на ГОСТ и цену тушенки.
5. Всегда без консервантов!
Любая тушенка МКК «Балтийский» от премиум-качества до бюджетных вариантов производится без консервантов! Так как во время стерилизации в автоклаве погибают абсолютно все микробы. Тушенка закатывается и варится прямо в банках при температуре 118–121°С и давлении 1–1,5 атмосферы в течение 1,5–2 часов. При таком способе изготовления консерванты просто не нужны. Это на 100% чистый продукт.
6. Хотите меньше жирность?
Жир отвечает за сочность и вкус тушенки. Его содержание регламентируется ГОСТом (напомним, в стандарте 2013 года жира меньше). В мясе свинины содержится жира больше, чем в говядине. Но есть сорта мяса с минимальным количеством жира — это дичь (оленина, лосятина, мясо косули), кролик или птица (утка, индейка, курица). На тушеное мясо птицы действует другой стандарт. Хотите качественную тушенку из птицы — выбирайте ГОСТ 28589-2014, высший сорт.
7. Почему важна внешность?
При выборе тушенки в магазине также стоит обратить внимание на целостность банки. Никаких вмятин и повреждений! Дело в том, что жестяную банку покрывают специальным лаком для защиты от соприкосновения продукта с металлом. Во время повреждения лак может сколоться, а может — нет. У смятой банки нет гарантий, что вкус тушенки останется идеальным. Поэтому выбираем качественную упаковку.
8. Сколько хранится тушенка?
Обязательно смотрите дату изготовления тушенки на донышке банки. Срок годности тушенки по ГОСТ 32125-2013 (свинина, говядина) — 4 года, по ГОСТ 28589-2014 (все виды птицы) — 2,5 года. Тушенка не требует специальных условий хранения. Банки тушенки можно держать при комнатной температуре (и только вскрытые банки в холодильнике, ну, вы это и сами знаете).
Подведем итоги, что нужно знать о вкусной тушенке
- Классическую тушенку (свинина, говядина) выбирайте по ГОСТ. Самый строгий ГОСТ 32125-2013 высший сорт.
- Лучшая тушенка из птицы выпускается по ГОСТ 28589-2014 высший сорт.
- Вкусная тушенка из деликатесных сортов мяса (оленина, лосятина, мясо косули, кролик и пр.) может быть выпущена по ТУ.
- При выборе любой тушенки смотрите состав. Высокое качество — это только мясо, соль и специи. Никаких консервантов, загустителей, улучшителей и пр.
- Определять содержимое по звуку — так себе совет. Работает только для крупнокусковой тушенки.
- Хотите уменьшить жирность, переходите на сорта мяса, где природой заложен диетический состав.
- Обращайте внимание на целостность банки и срок годности.
- Для разнообразия попробуйте мясные консервы по оригинальным рецептам СТО (рулька, окорок, ветчина и др.).
- Знайте, что всегда есть выгодные предложения. И они не связаны со сроком годности.
9. Бывают ли скидки на тушенку? Да!
МКК «Балтийский» регулярно проводит акции для своих покупателей во всех известных в Петербурге продуктовых магазинах.
Воспользуйтесь выгодой, чтобы оценить вкус и высокое качество тушенки линеек «Премиум», «Экстра», «Люкс» и «Балтийский деликатес». Переходите на сайт МКК «Балтийский» и узнайте, в каких петербургских магазинах проходят акции прямо сейчас.